淘汰剩菜指数较高的菜品！广东省餐饮服务行业协会发出“拒绝餐饮浪费”倡议

8月12日晚，广东省餐饮服务行业协会12日发布《关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引》（下称《指引》），提出了精准量化食材搭配分量与比重，淘汰剩菜指数较高的菜品等量化指标，进一步制止餐饮浪费行为。

《指引》指出，广东省餐饮服务行业协会号召全省餐饮经营单位坚决响应号召，积极开展企业自律、自查、自纠，率先在全社会开展“拒绝餐饮浪费”的实际行动，做好“厉行节约”的先行者、示范者与引导者，为此，特向广东全省餐饮行业发出三点倡议与实施指引。

其一，打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮。科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准，推进全行业快速普及。周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材“料尽其用”，最大限度减少食材损耗。

其二，各餐饮业态分类实施指引。如，火锅：倡导火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式，引导消费者“逐盘烫涮”，避免“混沌乱煮”，吃完后因需加点，并鼓励消费者打包锅底。宴会：合理降低宴席配菜数量、份量，避免排场消费、面子消费；实时更新到场人数，协助宴会组织者足额安排每桌就餐人数；根据实际到场人数和离席人数，调大机动备桌的比重，适时提醒宴会组织者减少、取消或者直接打包未上菜品。休闲餐饮：倡导实施“半份菜”“小盘菜”的点单方式，力争让消费者花同样钱吃到更丰富、更实惠的菜品。商务宴请：倡导扩充“位上菜”比重，根据同桌消费者的性别、年龄、喜好忌口等因素，灵活实施“动态分餐制”。

其三，加强文明消费引导，营造健康消费共识。以“适量点菜，健康搭配；剩菜打包，光盘为荣！”作为餐厅服务中的各个流程、各个环节的工作准则，实时提醒、引导消费者践行文明节约消费，并随时提供相关服务。